蘑菇要怎样保存才够健康而且新鲜？

毒蘑菇事件引起了人们对食品安全的关注。在日常生活中，正确保存蘑菇也很重要。众所周知，菇盖上没有明显的表面保护结构，所以水分非常容易蒸发，所以采收后的蘑菇呼吸和蒸腾作用非常强烈，是最容易腐烂的蔬菜之一。在生理上恶化和老化。多项研究表明，香菇低温贮藏的最佳温度为0-3，最佳冷藏温度为0。在此温度下，双孢蘑菇的保鲜期可达30天。草菇采摘后4-5小时，开伞率达到20%-30%。因此，最好在采收后1小时内送入15-20的冷藏库，可提高保鲜效果，可存放3-4天。一般情况下，草菇的贮藏温度不应低于10，以15-20为宜。新鲜香菇应在0C以上至4C以下的温度下冷藏。当温度达到5以上时，菇体组织会正常活动，容易开伞，但当温度低于0时，就会结冰，影响品质。